1、食材：鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜几片、蒜少量、花椒少量、干辣椒少量、盐少量。

2、先把鱼处理好，然后生姜洗净切片、蒜瓣去皮，加入些料酒或调料进行腌制，可把鱼身划几刀好入味。

3、炒锅烧热倒油，把作料一起先炒，然后把鱼头鱼尾放入锅中一起炒，然后加入水，等水烧开，再将酸菜鱼调料里的调料放到汤里一起煮。

4、锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，适量加些提味的调料，像盐辣椒。

5、把砂锅水烧开，然后把腌制的鱼肉放入砂锅中煮，鱼肉熟了就可以了。

6、最后将干红椒段在鱼片上，撒上香菜，用热油淋一遍就可以了。