1、主料：鲷鱼750克,鸡蛋300克；辅料：冬笋10克,油菜心25克；调料：香菜3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,盐4克,味精3克,料酒10克,酱油10克,植物油50克。

2、将鲷鱼收拾干净，切成段，用清水浸泡10分钟；

3、冬笋切片；

4、油菜心一切两半；

5、分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出；

6、葱切段、姜切丝；

7、鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋，盛出备用；

8、将锅置于旺火上，倒入植物油30克烧热，放入葱段、姜丝炸出香味，添入高汤（1000克），放入鲷鱼段，加入料酒、精盐、酱油；

9、烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开，撇净浮沫，用小火煨炖20分钟；

10、待鲷鱼透熟，汤汁味浓时，放入冬笋片和油菜心；

11、烧开后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。