1、鱼头洗净斩块，加入适量盐、胡椒粉腌制30分钟。

2、把腌制好的鱼块粘上干生粉。

3、抓均匀。

4、热油锅。

5、开始炸鱼，油要多点。

6、中火炸制金黄。

7、捞起控油。

8、准备好配料。

9、葱、姜、辣椒分别切段、切片、切丝。

10、热锅下少许的油，爆香姜片。

11、接着爆香葱，辣椒。

12、放入炸好的鱼头块，加入少许的水，大火烧开至汤汁差不多收干，便可熄火装盘。