1、窖藏就是选择地势较高的地方挖东西向沟。沟宽1.5米左右，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区一般80厘米左右。长度根据贮藏量而定。排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些。

2、山药堆高不要超过80厘米，上端随着气温的下降分2-3次覆土到地面以上。在整个贮藏期间，要经常观测沟内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。