1、生菜发苦的原因有：在生菜的生长期间受到的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量减少，从而让它的味道带有苦味。生菜在生长期间缺少氮肥，吸收的营养元素不均衡，从而发苦。

2、去除苦味的方法：把生菜切成段状以后放在清水中浸泡，可让它的苦味变淡；将生菜放入沸水中焯烫，一般可去除苦味。