缠蹄的做法和配方 怎么制作缠蹄

发布日期:2024-12-22 18:49:43     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news161914.html    违规举报
核心提示:1、主料:猪前脚1只750克,猪腹尾皮100克,猪瘦肉750克。 2、辅料:干扁鱼75克,干虾米75克,水发香菇75克。 3、调料:白糖10克,高梁酒50克,精盐5克,味精6克,卤水1500克。 4、将猪脚刮净,洗净,去掉蹄甲、蹄髈带肉的部

缠蹄的做法和配方 怎么制作缠蹄

1、主料:猪前脚1只750克,猪腹尾皮100克,猪瘦肉750克。

2、辅料:干扁鱼75克,干虾米75克,水发香菇75克。

3、调料:白糖10克,高梁酒50克,精盐5克,味精6克,卤水1500克。

4、将猪脚刮净,洗净,去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分,用刀片刮净。剔除上膝骨肉,只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉,刮净油脂,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮,成为筒状待用。

5、将猪腹尾皮刮洗干净,把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,把水发香菇切成粗丝,干虾米用清水泡软,沥干水。干扁鱼下油锅炸酥,取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内,加入高梁酒、白糖、精盐、味精,搅拌成馅料,腌一小时。

6、半腌过的馅料装入筒状的猪脚,边装边向蹄跟填实,并用钢针由皮外向里略戳小孔,使已填馅部分的空气流出,确保装灌进的馅料紧而实,当把馅料填满猪脚皮时,再用针线将口部位缝密。

7、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密,再取同样长短的四条竹板夹住四周,然后用麻绳上下捆牢扎紧,即成捆蹄生坯。

8、往瓦钵内倒入卤水,加上清水1500克,用中火烧沸后,入捆蹄,改用微火煮一小时后取出,再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进瓦钵里,再用微火煮一小时,取出凉冷后,解去绳子、竹板和纱布,用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出,然后放于钻板上,先切成两半,再分别切成半月形薄片,叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁,分盛小碟盏即成。

 
 
本文地址:https://xinb2b.cn/baike/news161914.html,转载请注明出处。

推荐图文
推荐百科经验
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  违规举报  |  蜀ICP备18010318号-4  |  百度地图  | 
Processed in 0.214 second(s), 75 queries, Memory 0.51 M