1、材料：新鲜竹笋1000克、盐适量、京葱100克、生姜100克、小红椒适量。

2、竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；

3、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；

4、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；

5、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。