1、主料：茄子2条，辅料：红尖椒1个，尖椒2个，调料食盐适量，葱少许，蒜少许，生抽适量，豆瓣酱适量。

2、将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，将划好刀的茄子放在清水中浸泡可防变色。

3、煎锅中倒入油，七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出。

4、锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟。

5、倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀。炒约1分钟后撒入葱花即可。