1、山发芽后不建议食用，发芽的淮山药具有微量的毒素，食用发芽的淮山药可能会导致食物中毒，会出现腹泻腹痛等症状，但是引起中毒的情况比较少量而且症状比较轻微。

2、淮山药具有健脾益胃，润肠通便，滋肾益精，降低血压血糖，保护心脑血管，镇静安神等作用。对于大部分人都可以食用，建议通风保存，避免发霉，发芽。发霉发芽后不建议使用，以免引起不良反应，多进食淮山药还具有减肥的作用。