1、鲜党参和干党参最大的差异一般就是其本身水分含量的多少，鲜党参刚采挖出时没有经过加工处理，所以相比于干党参其营养是更完整的，所以用新鲜党参营养价值会更好。

2、淡新鲜党参也因为其含水量较多所以并不方便长期保存，如果党参保存不当有腐坏发霉的现象，会影响其功效价值，因此从这方面看干党参利于保存也就用的更多了，所以两者都是各有好处的。