1、材料：茄子一个、猪肉适量、香菜适量、酱油适量、盐少许。

2、茄子切条（细一些）热锅放油，把茄子过油翻炒至软。

3、把茄子拨到锅周边露出锅底，把猪肉丝或肉馅均可放进去炒至变色。

4、加入适量的盐和酱油翻炒均匀，咸淡自己调整，酱油可以多放一些，颜色会深一点，或者放一点老抽。无需加水，茄子出的汤和酱油就够了，盖上锅盖闷3-5分钟。

5、放入切好的香菜翻炒均匀即可。