1、主料：鸡腿500克、土豆400克、胡萝卜200克。

2、辅料：葱姜蒜适量、香叶适量、料酒3勺、豆瓣酱2勺。

3、准备香料，大蒜，姜片，葱花。

4、土豆切块用清水浸泡。

5、胡萝卜切块。

6、鸡肉切块，冷水浸泡出血水。

7、锅里倒油，油热后倒入姜蒜炒香，倒入鸡块和料酒，大火煸干鸡肉。

8、鸡肉拨到一边，放入豆瓣酱。

9、豆瓣酱炒熟，炒出红油。

10、鸡肉和豆瓣炒匀。

11、锅里加水没过鸡块，放入土豆和胡萝卜，加盖大火烧开后转小火烧40分钟。

12、放入少许盐调味，撒上葱花起锅。