1、准备材料：酸梅(青梅)5斤、 盐1包、密封玻璃瓶1个。

2、酸梅洗净捞出，沥水晾干。

3、干净无油玻璃瓶用开水烫后晾干。

4、在玻璃瓶底部撒一层盐，放入酸梅，再将一些盐倒入，盖好瓶盖摇晃一下，最后在上面撒一层盐。

5、拧紧盖子放置于有阳光晒得到而雨淋不到的地方，让其自然发酵，一般是半年左右吃才没有苦涩味。

6、陈年的酸梅，用来蒸鱼焖肉都很美味，夏天还可以用来做酸梅冰。