1、花甲焯水用温热水。

2、花甲焯水时，必须要等锅中水烧到冒泡泡时，再将花甲放入到锅中，因为此时水的温度接近60摄氏度，而在此温度下锅，花甲的肉会慢慢的收缩，而且存在于花甲壳周围的泥沙会慢慢的煮出来，同时随着温度上升，料酒中的酒精会发挥，而在挥发时会将花甲的腥味带走，从而使煮好的花甲吃着更鲜香，所以花甲焯水时，用温热水煮是最好的。