糖也会发霉的，红糖会发霉，因为红糖属于未经提炼的粗糖，红糖的特点是营养价值高，含糖量相对较低，并有一定的杂质，含水量也高，这就为红糖发霉生菌提供了条件。

红糖生产不产生废蜜，与白砂糖相比，红糖纯度比白糖低，而水分略高于白砂糖，故红糖比白砂糖产糖率高。红糖是自然结晶，晶粒微细（固体块或片状糖其结晶也很细），较砂糖溶解快，只要是溶解状态就刺激到味蕾，迅速产生甜味感觉。