临沂辣子鸡的做法如下：

1、把鸡肉剔下来切成块，洗净，沥干；

2、准备盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油等配料；

3、起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒，大火煸炒，泛白后盛起待用；

4、依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味；

5、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。