纯水在零摄氏度时结冰，如果是糖水、盐水，或是含有别的杂质，结冰的温度比较低。梨含有糖分高，冻梨的温度比零摄氏度低，普通凉水的温度在10摄氏度以上，用来化冻梨已经足够。冷水和冻梨的温差越小，进行的热交换充分，化冻梨速度快。如果用热水来化冻梨，由于热水与冻梨温差过大，冻梨外层被烫软，内部还没有化冻，不容易化透。

将冷冻食品放在凉水中时，由于食品的温度低于水，食品吸热，水放出热量，凉水由于放出热量而使自己变成冰，当冰的厚度不再增加时，说明食品与水都达到了零摄氏度，食品己化开；如果在热水中浸泡，热水容易将食品外表烫熟，烫熟的外表是热的不良导体，不易进行传热，所以不能用热水解冻食品。