柿饼表面的“白霜”，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，主要成分是葡萄糖、果糖等。

制作柿饼的方法：

1、选择个头大、无伤疤的硬柿子。

2、剪掉枝叶，最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。

3、用削皮器刮去柿子的外皮。

4、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。还有重要用途。

5、把刮了皮的柿子挂在绳子上，保持一定空隙。

6、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上，放置在阳光充足、通风的地方。

7、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经慢慢上了一点儿糖霜。

8、晒的过程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的软硬程度。

9、如果柿子已经变成褐色的了，就不必在晾晒，一层柿子皮一层柿子地存放在瓦瓮中。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

10、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，将瓦瓮放置在阴凉的地方。就可以了。