豆腐乳做的咸是因为加的盐多，这样做可以防止微生物的污染，有灭菌防霉的作用，能加长豆腐乳的保质期限。

豆腐乳：是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有臭味，但是吃起来特别美味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属于“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属于“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属于“白方”。