两者的工作原理不同。

高压锅高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。 高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。

低压锅，食品低压锅属于炊具技术领域。锅内设定工作压力比外界气压稍大,并有限压阀控制压力,当锅内压力逐渐升高时,限压阀将自动泄压,当有不正常情况使锅内压力继续升高,则泄压片会自动弹出在顶球垫片内,迅速使锅内压力降低。