炒菜前放盐容易导致微量元素挥发，对于微量元素的摄取有一定的影响。为了预防缺碘性甲状腺，我国的食盐中都加入了微量的碘元素，炒菜前不放盐的另一个原因是炒菜前放盐容易让蔬菜中的水分释放，对菜肴的口感很有影响，如果是荤菜还容易粘锅，很是麻烦，所以不提倡在炒菜前放盐。