1、隔夜的土豆是不建议食用，隔夜土豆中的硝酸盐含量增加，而硝酸盐对人体的危害较大，严重会引起中毒；

2、土豆种植过程中会使用大量的氮肥，会导致土豆中的硝酸盐含量增加。土豆烹饪之后隔夜，细菌就会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种物质对人体有害；

3、亚硝酸盐具有很强的氧化性，会加速人体衰老，而且会降低血红蛋白活性，使人体出现缺氧的症状。亚硝酸盐更会导致细胞癌变，是一种强致癌物质；

4、不仅隔夜的土豆不宜食用，其他的隔夜菜也不宜食用，其中可能含有对人体有害的物质。