“签订”的“订”是经过商讨而立下的意思。而“签定”的“定”的许多义项中，相关的义项也有“商定”意即通过协商使之确定。但签订表示是一种过程，是一系列行为的综合，而签定是一种结果，是一系列行为后产生的状态。

因此从法律用语上说，应该写签订合同，而不应该写成签定合同。

法律依据：

按照《合同法》第十条、第十一条规定，

当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。