炮穿山甲是取拣净的穿山甲片，分开大小，另将砂子置锅内炒至轻松，加入穿山甲片，炒至鼓起呈金黄色时，取出，筛去砂子，放凉。

穿山甲属， 是鳞甲目穿山甲科的一个属，共有4个物种。地栖性哺乳动物。体形狭长，四肢粗短，尾扁平而长，背面略隆起，体表被角质鳞甲，头骨呈筒状，吻尖长，无牙齿而舌甚发达，爪长，尤其是前足中趾爪特长，用以挖掘蚁类洞穴，在中国，禁止私人捕杀和食用，所以炮穿山甲属于违法行为。