牛头梗犬有时候在睡醒之后会出现非常狂躁的情况，这个时候狗狗就出现伤害行为，这也是很多地方禁养牛头梗犬的原因。

1、牛头梗天生性情活跃兴奋度极高，个体犬只或经过人为的训练后具有争斗性，在犬类中从不让步，甚至伤害其它犬类。

2、有严重的突发性狂暴症，其病理至今尚不清楚，因而也缺乏有效的治愈方法。症状为在瞬间（通常是在刚睡醒时）突然变得异常凶暴，会疯狂攻击身边的人或其它动物，但症状消失后，狗会显得很茫然，似乎完全记不起刚才发生的事。

3、有异食癖，其实也是一种强迫症。不同于牛头梗在磨牙期的乱啃乱咬，患此症的狗会吞食吃所有看得见、够得着、咬得到的东西。

不了解该犬的人并不知道牛头梗其实是一种很友善的犬，它就是靠其性情才繁衍兴旺，有时也争斗和嬉戏。多数人更喜欢一种相对平衡的动物，而不是在某些方面古怪的动物。但总的来讲，牛头梗拥有作为一种斗犬的完善组合——活泼和机敏。

牛头梗犬是非常聪敏也是非常机灵的，但是性情并不是很稳定。