清炒虾仁的做法：

材料：虾仁300克、胡萝卜、黄瓜各50克、蛋清1个；

调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油各适量；

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净，切丁，黄瓜去皮，去瓤，洗净，切丁，将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫，捞入冰水中浸泡片刻后，捞出沥水；

2、虾仁去肠泥巴，洗净，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀；

3、锅烧至五成熟，倒入二分之一杯油，以中火烧温，放入虾仁炒至虾身变红，沥干油