理由：

1、鸡蛋可以发育成鸡，鸡是荤的，所以鸡蛋也算是荤菜。

2、蛋类在菜谱中属于禽蛋类的，禽类是荤菜，所以鸡蛋也是荤菜，它们属于同一类。

3、荤素的区分，是把植物性食物归为素菜，动物性食物归为荤菜，蛋属于动物性食物，所以是荤菜。

佐证：素菜馆不用鸡蛋，所以鸡蛋是荤菜。