蛋白质和维生素c都属于化学物质，含有一定的化学结构以及一定的化学性能。蛋白质属于大分子物质，加热后变性，发生沉淀，蛋白质遇到蛋白酶还会分解，分解成肉眼不可见的小分子物质，利用这些特性都可以检测蛋白质以及蛋白质含量。而维生素c具有抗氧化的功能，可以使某些氧化物还原，利用这一特性，可以对蛋白质进行检测。