1、主料：猪小排、酸菜。

2、辅料：水、姜、大葱、八角。

3、调料：食盐、白糖、花生油。

4、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

5、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。

6、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

7、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

8、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

9、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。

10、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

11、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

12、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

13、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。

14、放入排骨，水没过排骨即可。

15、盖好锅盖炖半个小时左右。

16、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。