捣米的意思是淘米，就是米煮之前要洗一下，米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水；而且捣米的时间不宜过长，因为捣米时间长表层营养就会丢失。米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，含有丰富的B族维生素等，而且米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白。