为什么炒出来的洋葱慢慢的发绿(洋葱黄酮氧化络合)

发布日期:2025-03-22 16:40:50     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news286348.html    违规举报
核心提示:炒出来的洋葱慢慢的发绿的原因如下:洋葱含有大量黄酮素,黄酮素遇到铁、铝、铅等金属,产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此,用铁刀切菜,或铁锅或铝锅炒洋葱时,成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒,可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接

为什么炒出来的洋葱慢慢的发绿

炒出来的洋葱慢慢的发绿的原因如下:洋葱含有大量黄酮素,黄酮素遇到铁、铝、铅等金属,产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此,用铁刀切菜,或铁锅或铝锅炒洋葱时,成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒,可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。化学原因:在高温后才会被氧化的,氧化后的绿色对身体无益,尽量不吃它。所以建议最好不要吃它。

 
 
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