面条发酸就是发酵了，初期只要不发粘是可以吃的。为了减少酸味，可以煮两遍。第一次煮得生一点，捞起来以后，用冷水冲洗，然后再捞起来，再在开水里煮一遍。这样就可以减少酸味的影响了，最后加调料食用。

而如果发了粘，就表明发酵时间较长了，以不吃为好。

如果面条发霉了，千万别吃，发霉产生的黄曲霉素是致癌物质，对人体有害。