1、用料：

田螺、绿辣椒、小米椒、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、郫县豆瓣、味极鲜、水。

2、做法：

（1）市场卖家会处理掉螺尾，刷洗螺壳。这个季节田螺干净，如果夏季买回家要用淡盐水，香油少许，浸泡一天一夜，待吐出残存物，再加以烹饪。

（2）材料切好。

（3）热锅凉油依次炒姜，蒜，葱，绿辣。

（4）葱姜蒜出香后加入小米辣继续炒。

（5）加入田螺，一大勺郫县豆瓣，料酒少许，继续翻炒。

（6）加入少许糖，味极鲜，翻炒均匀后加一碗水煮炖入味。

（7）留心观察，汤汁收的差不多，即可出锅。