需要如下调料：食盐、醋、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白酒、白糖。

做法：

1、兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出；

2、烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质，捞出后沥干；

3、葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中；

4、将兔肉放入压力锅中，加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味；

5、压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅。

让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门：

1、泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出，肉的味道会改善很多；

2、烫：用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉；

3、炖煮：野兔肉比一般兔肉更结实，选用高压锅焖烧，最后的成品特别酥烂，入口即化。

注意：兔肉一股特殊的腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美。