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焯菜怎样翠绿（蔬菜有机酸加热时）

发布日期：2026-10-15 12:37:06     手机：https://m.xinb2b.cn/baike/news293562.html    违规举报
核心提示：焯菜在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变
 
 
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