1、扁鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除。

2、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。

3、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐，把花椒和细盐放在铁锅里炒熟，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。

4、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。

5、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右。

6、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干即可。