1、二等猪肉是指猪的肉质部分，猪肉是分为四个等级的，特级有里脊肉，一级有通脊肉，后腿肉，二级有前腿肉，五花肉，三级有血脖肉，奶脯肉，前肘，后肘;

2、其中的前腿肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子，在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤;

3、其中的五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧，白炖和粉蒸肉等用。