1、食材：净鸡脯肉250克、莲子60克、油50克、鸡蛋2只、胡萝卜、香菇适量、葱、姜适量、料酒少许、盐、淀粉少许。

2、将莲子用热水氽熟去心，葱姜切片，香菇泡软切小块、胡萝卜切小丁。

3、鸡脯肉切成丁，放入碗中，加入少许盐、料酒、蛋清、淀粉搅匀上浆。

4、起锅热油，先将葱姜丝爆香；然后倒入鸡丁，在锅中煸至7成熟，肉色发白。

5、最后加入莲子、香菇、胡萝卜翻炒数下，调入盐炒匀即可。