1、淡水鱼，要修理干净。用快壶烧水备用。备好葱姜大蒜。

2、锅里少倒一些油，把鱼放进锅里，用油煎一下。

3、稍微煎一下，为的是鱼不会破碎。加入葱姜大蒜辣椒。

4、备好花椒。加入开水。

5、加入料酒、醋适量。加入陈皮适量。花椒、大料、陈皮。再加入醋适量，花椒大料适量。

6、这个时候水开了加入所有调味品，都要泡在水里。

7、炖熟了，就可以出锅了。