芥菜头可以做榨菜；芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜（或榨菜）吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。