打发奶油剩下的奶油可以放到冰箱的冷冻室保存，留到下次加入新的鲜奶油里一起打发即可，而且不影响状态及品质。动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。