五香卤蛋的腌制方法如下：

材料：鸡蛋、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、肉蔻、生抽、老抽、白糖、盐；

步骤：

准备好所需的食材；鸡蛋放入冷水锅中煮熟；煮熟的鸡蛋捞出浸泡在凉水中；一个个将蛋壳剥去；剥壳的鸡蛋放入锅中，加入各种香料；加入2汤匙酱油，1汤匙老抽，1汤匙白糖，1小匙盐,；加入适量清水，水量以没过鸡蛋的量为佳；盖好锅盖，大火煮开；煮开后，稍稍将锅盖半掩，以防溢锅，转中小火慢慢炖20分钟左右关火；腌制完成，取出即可食用。