1、首先，要准备猪腿肉500克，鸡蛋2个，红薯淀粉适量，白胡椒粉2茶匙，黄酒1汤匙，白糖2茶匙，盐少许，油适量。这些是这道油炸酥肉的基本材料，如果有想做得精致一些的朋友，可以按照自己的口味喜好，加入其他食材。

2、这道菜的做法非常简单。只需三四步就可以做好了。首先，我们要把猪肉切成薄片，然后加入黄酒、白胡椒粉、白糖、盐拌匀，放在一边腌制上十几分钟。腌制好后再打入两个鸡蛋拌匀。

3、拌匀后，接下来就是添加红薯淀粉。记住，最好是用红薯淀粉，因为这样用红薯淀粉炸出来的小酥肉就会是非常酥脆的了，咬起来口感非常好！

4、然后将这碗猪肉拌匀，直至成稀糊状，当用筷子夹起一片肉时，液体不会滴落下来就可以了。

5、在锅内倒入小半锅的油。热油，直到油七八分热，之后再将肉片一片片地下到油锅里，用中小火炸，炸至金黄色即可捞出来。这样，一道美味的油炸酥肉就出锅了。最后朋友们可以用吸油纸吸一吸油，就能开吃了。