生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点时起到凝胶的作用。

除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般于清水中调制即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。