鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它鱼腥味极重且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。鲤鱼挑筋的方法：1.在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止；

2、用刀从尾部向头部平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出;

3、用手指捏住筋头拉即可抽出鲤鱼的筋；

4、用同样的方法抽出鲤鱼另一侧的筋。清洗鲫鱼的方法：1.刮掉鱼鳞；

2、剖开鲤鱼的肚子，挖出内脏，挖掉鳃；

3、用清水把鱼肚里面的血水洗净，把鱼肚里面的一层黑衣洗掉。