广东炸番薯用的是生粉。做法如下：原料：红瓤地瓜（红薯）500克；配料：生粉100克、白糖50克油1000克。步骤：第一步，把一个红薯去皮，洗净，切成片。第二步，把切成片的红薯，放到盘子里。蒸锅里加水，把盘子放在屉上，蒸熟了以后，关火。蒸熟的红薯片拿出，放到一个小盆里，趁热用勺子完全碾碎，这时候，是有点像稀泥的感觉。然后，往里面一边倒生粉，一边用筷子搅拌（用手的话，会很烫），觉得差不多可以和成面团的时候，就停止倒生粉。再然后，把盆子里的混合物，用手和成一个面团，软硬程度跟平时做一般面食的程度差不多就行了。关于蒸的时间，大概是20分钟左右就好了。第三步，把和好的红薯面团，在案板上，搓成细长条，然后，用刀切成小块儿。这时，可以看到红薯本身的纤维比较明显的，会有一些些小的细丝。把面搓成长条的时候，注意不要使很大的力气，因为，这个面团，不同于平时包饺子的面，没有很好的弹性，用力大的话，会比较容易搓碎。最后一步，锅里放油，上火烧开。然后，放入刚才切好的小小面团儿，用铲子搅一搅，等浮上来的时候，就是好了。