辨别食用猪皮质量的好坏的方法有以下两种：

1、看猪皮的颜色。刚宰杀过的猪肉皮白中透着红，不新鲜的猪肉皮苍白；

2、看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉肉质红润，不新鲜的猪肉肉质苍白无血色。

刚宰杀的猪肉，用手按肉表面会很快恢复。不新鲜的猪肉则很慢恢复，过一天后的猪肉手印按下无法恢复。

新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮，色泽光润，肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异，牛肉最深，猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密，富有弹性，用手摁后再松开，能迅速恢复原状，除带有各种家畜肉的特有气味外，稍带有腥味。若肉色变褐或发绿，气味不正，表明已变质。