大蒜晒绿了是没有影响的，大蒜里含有丰富的大蒜素，大蒜素遇见氧气就会氧化变绿，阳光可以加速氧化变绿。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。