鲜藏:新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃到5℃，空气相对温度在百分之八十左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃到16℃，可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于每升两毫克，这样平菇才不会变黑。