凉拌猪耳朵的配料有香油、葱蒜姜、鲍鱼汁、生抽、醋、辣椒，具体做法如下：

1、将彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末；

2、将煮熟的猪耳朵切丝；

3、将所有食材放入盆中，放入白糖、陈醋、生抽、鲍鱼汁；

4、淋入香油拌匀即可成菜。

凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。